Descrizione
Pastina di Farro Monococco, varietà antica.
Buono perché
- Biologico
- Prodotto artigianalmente
- Trafilatura la bronzo
- Farina macinata a pietra
- Essiccazione a bassa temperatura
Il Farro Monococco è un antichissimo cereale con un ottimo contenuto proteico. Contiene sostanze rimineralizzanti, soprattutto zinco e ferro. Risulta quindi molto interessante per l’alimentazione dello sportivo, dei bambini e dei ragazzi.
La pasta del Podere Pereto è il risultato di un attento processo produttivo, improntato all’ottenimento di un alimento di elevata qualità, che inizia con l’accurata selezione dei cereali, macinati a pietra, per meglio mantenerne i sapori e i principi nutritivi. Viene impastata con l’acqua pura dei Monti Sibillini e lavorata artigianalmente da un pastificio a conduzione familiare.
L’essiccazione a bassa temperatura è più lenta rispetto al processo usato nell’industria, ma consente di mantenere il più possibile integri i minerali e le vitamine, contribuendo a rendere la pasta più digeribile. Un’essiccazione ad alta temperatura è più veloce ed economica, ma altera le proprietà nutrizionali, fondendo la molecola delle proteine con quella degli amidi, oltre a disperdere parte delle caratteristiche organolettiche.
La trafilatura al bronzo conferisce alla pasta la caratteristica superficie ruvida, che contribuisce a trattenere meglio il condimento.
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