Descrizione
Pregiato caffè decaffeinato leggero e digeribile, dedicato a coloro che vogliono concedersi una nuova esperienza di gusto.
La caffeina presente viene estratta ad acqua, senza ricorrere all’uso di solventi chimici.
- Provenienza: Centro America
- Composizione: 100% Arabica
Torrefazione artigianale
L’azienda lavora solamente caffè pregiati provenienti da commercio equosolidale certificato Fairtrade e da agricoltura biologica.
I caffè Pazzini provengono da piccole realtà contadine, vengono coltivati in montagna all’ombra degli alberi nativi del bosco e non in coltivazioni intensive a pieno sole .
Le bacche vengono raccolte a mano alla giusta maturazione.
Prima dell’acquisto in azienda vengono testati i campioni di crudo per verificare i pregi e i difetti del raccolto. Il caffè è un prodotto della terra e per questo motivo è molto importante conoscerlo e monitorarlo.
Il caffè viene tostato in forno refrattario con procedimento lento.
La temperatura del tamburo e i tempi di tostatura dei vari caffè vengono gestiti in maniera diversa a seconda della specie, dell’origine e del tipo di coltivazione.
Le miscele Pazzini vengono formate dopo la tostatura, questo metodo comporta un maggiore impegno di lavorazione ma garantisce un maggiore risultato, così i caffè che si vanno a miscelare risultano tostati al punto giusto senza cercare una generica via di mezzo tostando la miscela già formata.
Le confezioni vengono preparate dopo aver ricevuto l’ordine. Dopo la macinatura il caffè non viene degasato ma subito inbustato in sacchetti con valvola salva aroma.
Degasare il macinato è una tecnica industriale che danneggia tantissimo il prodotto.
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