Descrizione
Il riso Carnaroli è un cereale che ben si presta alla preparazione di risotti gustosi e sani, a base di verdure di ogni tipo.
Si tratta di un riso superfino di altissima qualità, i suoi chicchi sono particolarmente consistenti, dotati di grande tenuta di cottura e con eccellenti capacità di assorbimento, non scuoce e non si disgrega in cottura.
Il riso Carnaroli Girolomoni è coltivato nelle risaie di un’azienda agricola del Pavese a totale conduzione biologica.
Tempo di cottura: 15-20 minuti.
La ricetta: Risotto ai carciofi (per 4 persone)
- 350 g di riso Carnaroli
- 4 carciofi
- 1 litro di brodo vegetale
- 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 scalogno
- mezzo spicchio d’aglio
- qualche ciuffo di prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- 40 g di burro
Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e metterli in acqua acidulata con succo di limone o aceto per non farli annerire.
Soffriggere in poco burro e due cucchiai di olio extravergine d’oliva il trito di prezzemolo, scalogno e aglio. Mantenere il fuoco basso.
Aggiungere gli spicchi di carciofo ben sgocciolati e mezzo mestolo di brodo vegetale, lasciar cuocere per 10 minuti circa, poi unire il riso.
Mescolare a fuoco medio per qualche istante e portare a cottura aggiungendo il restante brodo vegetale poco alla volta. Regolare di sale se necessario.
Togliere dal fuoco, aggiungere una noce di burro, il parmigiano grattugiato.
Far riposare qualche minuto prima di servire.
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