Descrizione
Gnocchetti di Farro Monococco, varietà antica.
Buono perché
- Biologico
- Lavorato artigianalmente
- Agricoltura italiana
ll Farro Monococco è un cereale di antichissime origini che, da poco tempo, è stato recuperato e coltivato.
Il suo piccolo seme ha interessanti caratteristiche nutrizionali, oltre ad avere un basso contenuto di glutine ha nel contempo un ottimo contenuto proteico.
Risulta quindi molto interessante per l’alimentazione dello sportivo, dei bambini e dei ragazzi.
La pasta del Pereto è il risultato di un articolato processo produttivo, improntato al raggiungimento di un prodotto di elevata qualità, che inizia con l’accurata selezione dei cereali, trasformati come semolato (si parte da uno sfarinato semintegrale) e non come semola, per meglio mantenere i sapori e i principi nutritivi.
La trafilatura a bronzo consente di dare alla pasta la caratteristica superficie ruvida che contribuisce a trattenere maggiormente il condimento, rendendola più gustosa.
L’ essiccazione a bassa temperatura (circa 45°-50°) in celle statiche è più lenta, ma consente di mantenere inalterati i minerali e le vitamine, contribuendo a rendere la pasta più digeribile.
In effetti, un’ essiccazione ad alta temperatura è più veloce ed economica, ma rende la pasta “vetrificata” e altera le proprietà nutrizionali (fonde la molecola delle proteine con quella degli amidi), oltre a disperdere parte delle caratteristiche organolettiche.
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