Descrizione

La rucola è una pianta erbacea originaria del bacino del Mediterraneo, ampiamente utilizzata in cucina.

E’ ricca di vitamina C, e di minerali essenziali quali calcio, ferro, fosforo e magnesio.

I semi, di colore marrone scuro, se immersi in acqua rilasciano una mucillagine che li circonda completamente; i germogli si sviluppano in cinque o sei giorni e presentano il caratteristico aroma di rucola, con sapore deciso e pungente che denota l’elevata presenza di antiossidanti.

Ammollo: 30/60 minuti
Tempo di germinazione: 5/6 giorni
Germogliatore a 3 livelli: no
Germogliatore in vetro: si

Utilizzo in cucina

Possono abbinarsi ad insalate e a tutte le verdure crude, a frittate, formaggi, paste fredde estive e panini.

Attenzione: E’ assolutamente normale che i semi producano una mucillagine collosa, vengono infatti detti proprio così: “semi mucillaginosi” (come anche la senape e il crescione).

Indicazioni

Ammollo breve (30-60 minuti)
Far germinare con la Germogliera in vetro, con gli altri germogliatori ci possono essere problemi di muffe (in particolare, il germogliatore a barattolo è assolutamente sconsigliato per i semi mucillaginosi)
Dopo l’ammollo (quantità per la Germogliera: 1 cucchiaino e mezzo da the) disporre i semi sulla retina sparpagliandoli, in modo da creare uno strato uniforme; i semi non devono rimanere ammucchiati, ma è come se ognuno avesse il suo posto accanto agli altri; seguire poi la procedura come per gli altri semi.