Descrizione
Pastina al Farro dicocco trafilata al bronzo.
Il Farro Dicocco è un antico cereale conosciuto e coltivato già dagli Etruschi e dai Romani.
Energetico e ricco di vitamine, contiene meno sostanze allergizzanti del grano, risultando utile alle persone che tollerano poco quest’ultimo.
Viene definito un cereale ricco per il suo elevato contenuto di proteine e di fibre; molto adatto anche per gli atleti che vogliono fare un carico di carboidrati prima di una competizione.
La pasta del Pereto è il risultato di un articolato processo produttivo, improntato al raggiungimento di un prodotto di elevata qualità, che inizia con l’accurata selezione dei cereali, trasformati come semolato (si parte da uno sfarinato semintegrale) e non come semola, per meglio mantenere i sapori e i principi nutritivi.
La trafilatura a bronzo consente di dare alla pasta la caratteristica superficie ruvida che contribuisce a trattenere maggiormente il condimento, rendendola più gustosa.
L’ essiccazione a bassa temperatura (circa 45°-50°) in celle statiche è più lenta, ma consente di mantenere inalterati i minerali e le vitamine, contribuendo a rendere la pasta più digeribile.
In effetti, un’ essiccazione ad alta temperatura è più veloce ed economica, ma rende la pasta “vetrificata” e altera le proprietà nutrizionali (fonde la molecola delle proteine con quella degli amidi), oltre a disperdere parte delle caratteristiche organolettiche.
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